美味しいお話

≪材　料≫　　　　　≪分　量≫
　　
　新巻鮭（甘塩）　　４切　
　酒　　　　　　　　カップ３/４
　みりん　　　　　　大さじ６

　卵　　　　　　　　Ｌ４ヶ
　砂糖　　　　　　　大さじ３
　塩　　　　　　　　小さじ１/４

　絹さや　　　　　　8枚


１．小鍋に鮭を並べて酒・みりんを入れ、火に
　　かけて煮立ったら上下を返し、全体が白っ
　　ぽくなったら火を止め、ザルにあげて
　　鮭の皮と小骨を取り除く。
２．１を鍋に入れて木べらですりつぶし、再び
　　火にかけて汁気をとばしながらパラパラに
　　なるまで炒りつける。
３．片手鍋に溶き卵・砂糖・塩を入れ、弱火に
　　かけて４～5本の箸で混ぜ、細かくなっ
　　たら小鉢に出しておく。
４．絹さやはヘタを取って塩ゆでして水に
　　さらし、斜め細切りにする。
５．丼にご飯を盛り、鮭フレーク・炒り卵・
　　絹さやをのせる。
　　

※鮭のフレークの炒りつけ方と炒り卵の固さは
　好みで仕上げてください。余熱で少し固く
　なるので柔らかめに仕上げると良いで
　しょう。
※紅鮭を使うと色鮮やかに出来上がります。
　マヨネーズと和えて、おにぎりの具にして
　も良いでしょう。

≪材　料≫　　　　　　　≪分　量≫

　ぶりのアラｏｒ切り身　５００ｇ
　大根　　　　　　　　　６００ｇ
　しょうが（薄切り）　　　１０切

　酒　　　　　　　　　　カップ１
　水　　　　　　　　　　カップ２

　みりん　　　　　　　　　５０ｃc
　砂糖　　　　　　　　　大さじ２
　しょうゆ　　　　　　　大さじ３



１．鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりを入れて
　　すぐにザルにあげ、１つずつ流水でウロコ
　　やぬめり・血合いをしっかり洗い流し、
　　鍋に入れる。
２．大根は皮をむき、４ｃｍ厚さのいちょう
　　切りにする。
３．１に酒・水を加えて火にかけ、煮立ったら
　　アクを除く。
４．大根・しょうが・みりん・砂糖を加え、
　　ホイルで落とし蓋をして中火で２０分
　　煮る。
５．しょうゆを加え、煮汁が１/３位になる
　　まで２０～３０分煮る。